Variedades: Bobal & Pinot Noir
2017
Rojo anaranjado pálido. Intensidad aromática muy alta recordando a fruta tropical
(piña) muy madura, con un fondo lácteo de fresas. Inpactante, con mucho peso de fruta madura sobre un fondo frutillas rojas, sensación dulce de caramelo de fresa
con un muy buena acidez.
Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos viejos de Bobal y Pinot Noir. Sobre maduramos las uvas en el viña hasta conseguir más de 16ºC. Sacamos la uva de la cámara y prensamos directamente a -10ºC para poder concentrar el mosto resultante hasta más de 23ºBé. Fermentamos el mosto concentrado a una temperatura de 16ºC durante más de 40 días hasta llegar a conseguir una parada de fermentación por bajada de temperatura a -2ºC, resultando un alcohol de 13,5º y más de 100 g/l de azúcar residual natural.
Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final.