100% Negramoll
D.O.P. La Palma
La variedad utilizada en exclusiva es la Negramoll, con una edad del viñedo entre los 80 y 150 años. Una vez seleccionada la uva en campo, es despalillada e introducida entera en el depósito de acero inoxidable donde fermenta durante 10 días. La fermentación maloláctica se ha realizado en barricas de 230 litros de roble francés, donde ha permanecido durante seis meses con sus lías hasta su afinado.