Variedad: 100% Verdejo
Nota de Cata:
De color amarillo dorando intenso, el Quinto Paraje muestra una nariz potente en la que predominan los valores delicadamente terpénicos de la madera, con finos tostados, notas especiadas (jengibre, pimienta blanca) y a infusión de hierbas anisadas, sobre un fondo de fruta de hueso (ciruela, albaricoque, níspero) de enorme peso y un delicado gesto exótico (piña y mango) lías cremosas con finos matices lácticos, apuntes de retama y jara y un fondo ahumado y mineral (turba, piedra seca) absolutamente ejemplar por el modo en que anticipa un paladar con valores secos antes que dulces.
En boca se muestra igualmente pujante, seco, con una fruta blanca de enorme peso muy tramada con los valores especiados y casi dulces de la madera, delicadas notas de frutos secos, una singular textura cerúlea con finos apuntes a hierbas secas aromáticas (melisa, verbena), excelente y refrescante acidez cítrica y,denuevo, un sustantivo carácter mineral (paernal) y salino (salicornia) en el final que alarga la expresión de manera extraordinaria.
Crianza: fermentación en tinos y bocoyes de roble francés y su mesurada crianza posterior, en la cual el trabajo de removido de las lías y el aprovechamiento de las frías condiciones de la meseta a efectos de estabilización han marcado la diferencia. El resultado es un blanco con una estructura y una suculencia extraordinarias que, sin embargo, no pierde de vista una expresión varietal de algún modo inusitado.
93 puntos Guía Peñín