Variedades de uva: Syrah-Cabernet Sauvignon (51%-49%)
Es el vino más especial de ‘El Grillo y la Luna’. La parcela de cabernet sauvignon con el que está elaborado se trabaja mediante un caballo, lo que nos permite tener la tierra mejor oxigenada y menos compactada.
PUNTUACIONES:
90 puntosen Decanter World Wine Awards 2019.
PREMIOS:
Gran Medalla de Oroen el Concurso Mundial de Bruselas 2018.
Vendimia manual en cajas de 12 kgs. Una vez en bodega, se almacenan en cámara de frío hasta que la uva alcanza los 4ºC. Despalillado y doble selección manual de racimo y grano, en la que se elimina cualquier resto de escobajo, granos pasificados o sin enverar. Al final de la mesa de selección, colocamos las barricas de roble francés de 225 lit. sin uno de sus fondos y en posición vertical, para llenarlas por gravedad. Una vez llenas, las tapamos y las colocamos en cámara de frío durante 5 días a 6ºC. para extraer los aromas. Durante la fermentación, cada barrica es girada manualmente 36 veces cada día para extraer los taninos de forma suave. Una vez finalizada la fermentación, mantenemos durante 30 días más el vino en contacto con el sombrero, a fin de conseguir redondez y suavidad gracias a las lías, los hollejos y la madera de la barrica. Terminada la maceración, desechamos la prensa y el vino flor vuelve a barrica para la fermentación maloláctica. Durante los 5 primeros meses, cada barrica es girada 2 veces por semana, con la finalidad de mover las lías ganando así suavidad y volumen en boca. A partir de mayo, se deja reposar para que las lías caigan al fondo por gravedad y puedan ser separadas mediante trasiego. El vino reposa en barrica 11 meses más a una temperatura de 16ºC., momento en el que se seleccionan las 4 barricas de mayor calidad para su embotellado.
